Minha cunhada já está um tanto exasperada com minhas frequentes solicitações para preparar esse irresistível doce de leite argentino! Contudo, é simplesmente viciante! Considero-o o doce mais sublime que já tive o prazer de degustar.
Ingredientes
Rendimento aproximado: 900g de doce de leite.
– 2 litros de leite fresco cru (ou tipo A, de saquinho);
– 500g de açúcar (preferencialmente cristal);
– 1 e 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (6g);
– 1 fava de baunilha (utilizei meia).
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Modo de Preparo
1. Em uma panela ampla, alta e de fundo robusto, adicione o leite e o açúcar.
2. Leve ao fogo médio.
3. Quando iniciar a fervura e formar espuma, retire do fogo e incorpore o bicarbonato.
4. A mistura tende a espumar ainda mais, portanto, mexa vigorosamente fora do fogo até que a altura diminua um pouco.
5. Retorne a panela ao fogo baixo, mexendo constantemente, por aproximadamente 2 horas e meia.
6. Ao longo do processo, a tonalidade da mistura evoluirá de amarela para levemente castanha e, progressivamente, para uma tonalidade mais escura.
7. Cerca de duas horas de cozimento, a pequena espuma restante na superfície desaparecerá, e o doce começará a engrossar, fervendo suavemente.
8. Acrescente a baunilha e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, sem interrupções na agitação.
9. Atente-se para atingir um ponto anterior ao de brigadeiro de colher, pois o doce de leite argentino espessa consideravelmente após esfriar.
Essa delícia culinária, além de conquistar paladares, possui o charme de tornar-se mais consistente com o tempo de refrigeração. Seu sabor inigualável e a textura sedosa fazem desse doce uma verdadeira obra-prima culinária.